Pasta & Honey - yummy!

Diese kleinen Nudeln haben mein Herz im Sturm erobert, als ich sie in Apulien zum ersten Mal auf den Teller bekam. Erwartet hatte ich dass ganz klassisch die Trulli-Rundhäuser die Attraktion unseres Urlaubes im Stiefelabsatz Italiens sein würden, aber weit gefehlt. Die wirklich Offenbarung waren für mich die kleinen Orecchiette, die typische Pastaform der Region. Für mich sind diese kleinen Öhrchennudeln gleich aus zwei Gründen die wunderbarste Pasta, die es auf der Welt gibt: Erstens nehmen sie super Soßen auf und zweitens sehen sie einfach fantastisch und zum reinbeißen aus…

Zusammen mit dem lang auf dem Herd geschmorten Kalbsragout sind sie ein herrliches Gericht für einen kalten Wintertag. Und der perfekte geschmackliche Kontrastpunkt und das Tüpfelchen auf dem i ist der Kräuterschmand, natürlich mit einer Idee Honig verfeinert. Unschlagbar köstlich!

Du brauchst für etwa 4 Personen:

400 g Kalbfleisch (aus der Keule oder Schulter)

300 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 El Olivenöl

Salz & Pfeffer

1 El Tomatenmark

300 ml Kalbsfond

200 g Crème fraîche

150 g Schmand

10 Stiele glatte Petersilie

1 EL Zitronensaft

1 EL Honig

Salz & Pfeffer

400 g Orecchiette

Und so geht´s: 

Das Kalbfleisch in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und vier Knoblauchzehen fein würfeln. Gutes Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und drei der gehackten Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten andünsten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren goldbraun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark unter Rühren wenige Sekunden anrösten, mit dem Fond auffüllen und abgedeckt bei milder Hitze 40 Minuten garen. Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen 1⁄4 der Blätter beiseitestellen. Petersilienblätter fein schneiden. In einer Schüssel Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft mit Crème fraîche und Schmand zu einem Dip verrühren, mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Orecchiette in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die gekochten Orecchiette zum Ragout geben und unterrühren. Kalbsragout mit dem Kräuterschmand anrichten und mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.